Seitons
Característiques nutricionals del peix blau:
- El peix, comparat amb la carn, té un percentatge inferior de proteïnes perquè conté més aigua, però les proteïnes són de la mateixa qualitat nutritiva.
- El peix té un valor nutritiu molt semblant al de la carn, però és més digerible perquè té molt poc teixit connectiu.
- El peix és ric en iode, fòsfor, potassi, calci, magnesi i vitamines A, D i B.
- L'anomenat peix blau té més contingut en greix que el peix blanc. Però els àcids grassos que conté són poliinsaturats (àcids grassos n-3), i tenen un potencial efecte protector contra les malaties cardiovasculars, per la qual cosa actualment es recomana el consum de peix blau 1 o 2 cops per setmana.
- Peix blau: anguila, tonyina, salmó, sardina, verat, areng, bacallà i seitó.
- El peix congelat té el mateix valor nutritiu que el fresc, sempre que la congelació, conservació i descongelació hagin estat les adequades.
- Mètodes tradicionals de conservació: fumats (salmó fumat, truita fumada), oli (anxoves), vinagre (seitons en vinagre), saladura (arengada, anxoves), assecats (bacallà), etc...
Salaudra de seitons. Com preparar els seitons a la manera tradicional:
Començarem per escaparrar els seitons, és a dir, se'ls treu el cap i la tripa tot junt. Es posen en un gibrell i es cobreixen de sal gruixuda perquè treguin tot el seu suc, es deixen així tot un dia. A l'endemà, es comencen a posar dins dels pots de vidre, de manera que vagin fent rodona, començant pels costats del pot cap al centre. A sobre la capa de seitons es posa sal gruixuda i una mica de pebre negre. Es van fent capes fins a tenir tot el pot ple. Amb el suc que han desprès, s'omple tot el pot.
Els seitons sempre han d'estar coberts de suc, per això és important, que en els dos o tres dies següents, es vigili que els de sobre no s'en quedin sense. Si cal se'ls afegeix suc. (Per això, és millor guardar-ne una mica).
Deixarem els pots ben tancats en un lloc fresc durant un mínim de 6 mesos.
L'anchoada:
- Ingredients (4 racions):
- 200 grams d'anxoves
- 2 dl d'oli
- 3 o 4 alls
- una cullerada de vinagre
- 800 grams de penques d'api (tendre)
- Preparació:
Posarem l'oli en una casserola i el deixarem escalfar a foc molt suau, sense que agafi molta temperatura. Dessalarem les anxoves, treurem les espines, pelarem els alls i ho xafarem tot amb una forquilla o ho picarem en un morter.
Posarem aquesta pasta a la casserola, hi afegirem el vinagre i ho deixarem al foc molt suau, uns quinze o vint minuts, durant els quals haurem de remenar-ho sovint amb una cullera de fusta. Hi ha costum de presentar-ho a taula en la mateixa casserola perquè es conservi calent. Les penques d'api, senceres o trossejades, es mengen després d'haver-les mullat en la salsa.
Entrepans:
- Ingredients (1 ració):
- 1 seitó
- 3 tallets de formatge
- 1 barreta de pa
- 1 tomàquet, rajolinet d'oli
- Preparació:
Dessalarem el seitó, agafarem la barreta de pa i l'obrirem per la meitat, la sucarem de tomàquet i li posarem un rajolí d'oli, seguidament posarem els tres tallets de formatge damunt del pa i el seitó dessalat també partit per la meitat.
Muntadets de seitons:
- Ingredients:
- pebrot verd
- pebrot vermell escalivat
- 2 seitons
- 1 llesca de pa
- Preparació:
A sobre del pa posarem el pebrot verd, després els seitons i ho guarnim amb el pebrot vermell.
Nectarines amb seitons:
- Ingredients:
- nectarines
- seitons
- vinagre de mòdena
- oli d'oliva
- Preparació:
Pelarem les nectarines i les tallarem a trossos semblants als grills de la taronja, a sobre de cada tall hi posarem un seitó (prèviament dessalat) dues gotes de vinagre de mòdena i un rajolí d'oli d'oliva. Ho podem presentar com aperitiu, entrant o tast entre plat i plat.
Ours durs amb anxoves :
- Ingredients (4 racions):
- 8 ours durs,
- 8 seitons
- 3 cullerades soperes de tomàquet fregit (tipus de pot)
- 8 olives negres
- maionesa
- Preparació:
Pelarem els ous durs i els partirem per la meitat, separarem el rovell de les clares. Agafarem el seitons i els netejarem de la sal i de les espines, deixant-los escórrer una estona. En un recipient a part posarem els rovells d'ou, les anxoves o seitons i les tres cullerades de tomàquet fregit i ho xafarem tot amb una forquilla, fins formar una pasta homogènia, tot seguit omplirem o farcirem amb aquesta pasta les meitats de les clares, ho col·locarem tot en un plat gran, recobrirem els ous amb maionesa i els decorarem amb una oliva negra.
Pizza amb seitons:
- Ingredients:
- una base de pizza
- tomàquet triturat
- pebrot vermell escalivat
- ceba
- alls tendres
- seitons
- herbes de provença
- olives negres
- mozzarella
- Preparació:
Encendrem el fron a 220ºC. Sofregirem la ceba tallada en làmines amb oli d'oliva, i posarem una mica de sal i pebre i una culleradeta d'herbes aromàtiques, tot seguit afegirem el tomàquet triturat i deixarem coure el sofregit lentament. Farem una picada d'alls tendres i la reservarem. Dessalarem els seitons. Agafarem la base de la pizza ili estendrem pel damunt el sofregit de ceba i tomàquet, li possarem els seitons i unes làmines de pebrot escalivat i unes quantes olives negres, agafarem la picada d'alls tendres i la repartirem pel damunt amb un rajolí d'oli d'oliva acabant amb pols de mozzarella. Posarem la pizza al fonr durant 8 minuts.